8大菜系二十四种制作工艺 (2)

卤

卤是把原料洗净后,放入调制好的卤汁中烧煮成熟,让卤汁渗入其中,晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹调方法.

冻

冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解,冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方一种冷菜烹调方法.

拔丝

拔丝是将糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候,然后放入炸过的食物翻炒,吃时能拔出糖丝的一种烹调方法.

蜜-汁

蜜-汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁,浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法.

熏

熏是将已经处理熟的的主料,用烟加以熏制的一种烹调方法.

卷

卷是以菜叶,蛋皮,面皮,花瓣等作为卷皮,卷入各种馅料后,裹成圆筒或椭圆形后,再蒸或炸的一种烹调方法.

食色天下中的8种菜系，二十四制作工艺几乎涵盖了所有的炒菜技巧，喜欢的朋友，可以收藏一下！谢谢