食色天下中的其它菜系 (3)

客家菜

因为客家族群多迁徙且居住华中、华南丘陵山地多劳动出汗需补充盐分维持体力，是多油多咸的重口味菜，喜欢以各式处理过的芥菜入菜，如(酸菜、梅干菜)，像有名的酸菜猪肚汤、梅干扣肉、酿豆腐，还有客家咸鸡、清炖鸡、煎酿蛋角、酿苦瓜、鸡炒酒、黄酒鸡等。其中最具特色的属“黄酒鸡”，一般传统客家人，媳妇怀孕其家婆就要预先用糯米、酒饼、酒曲酿造“客家黄老酒”，待儿媳产后补身。黄酒鸡做法：先切好杀好的活鸡，不加任何佐料（除少许姜，用于去腥去寒气。）放如锅中蒸。待鸡肉熟透，放入客家黄酒继续蒸煮。不时一道大补的菜做好了，鸡肉滑-嫩外加客家黄酒特有的酸甜，不仅开胃更能补身。随着物质水平的提高，这道补品随之演变成传统客家桌上一道诱人的特色菜。

陕西菜：

陕西菜尤以粗犷豪放的造型，以及不拘小节为特点。通常，可口的陕西菜通常并不是在大饭店里，而是在街边寻常的大排档里，这也可能是陕西菜不拘小节，以及陕西人不重视表面文章的的一个方面吧1.陕西菜的特点：a.尤以酸辣而闻名，所用的辣椒为油泼辣子，色泽亮丽，味辣爽口，所用醋为陕西当地特产红醋，酸中透香，晶莹剔透，如宝石般绚烂，此二者为陕西菜的灵魂。b.所用器皿为海碗，这是陕西人朴实无华的另一个重要体现。2.陕西的美食：a.擀面皮、秦镇米面皮。b.腊汁肉加馍。c.岐山臊子面、油泼面、biangbiang面（这是油泼面的威力加强版，加了别的荤素臊子，然后再用油泼，那味道，那口感~~）。d.灌汤包（包子里的汤有点烫，吃的时候要小心哦）。e.泡馍系列牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、三鲜煮馍、水盆牛羊肉、水盆大肉…。f.油酥饼、肉丸糊辣汤——早餐绝配。g.冰峰——来陕西吃小吃，少不了要来点饮料，不管你到哪家肯定有“冰峰”，这是陕西的金字招牌，甭管可口、百事他们多牛X，到了陕西的餐馆保准得走回麦城。还有很多呢我就不一一列举了，还望各位到陕西之后一定要尝尝当地美食精品。记住哦！不是那些招牌大的饭店，而是寻常的街边小吃，只有这些才能体现真正的陕西味道。

食色天下中菜系，大的部分就这么多，以后有新的，我将继续介绍一下！